1.Как записать Демку. 
Чтобы начать запись,нужно прописать в консоли: record 12345 (где,12345 - имя вашей демки). Для остановки записи,пишем команду: stop.

2.Как ее воспроизвести. 
Для этого нужно прописать в консоли: playdemo 12345

Сохраняться ваша демка будет в папке с игрой: Counter-Strike Source/cstrike.
Расширение демо-файла .dem